Description
La production de fruits et légumes, ou maraîchage, offre deux types de circuits courts de vente dans la quête de diversification économique de l’activité :
- La vente de produits non transformés
- La vente de produits transformés à base de légumes (jus, bocaux et conserves appertisées, produits surgelés, soupes, potages, purées…) ou à base de fruits (confitures, gelées, jus, confits, sorbets, purées, coulis, produits surgelés…)
En découlent plusieurs étapes dans le processus de diversification, du produit brut à la vente :
- Stockage des produits bruts et hygiène
- Atelier de transformation (selon cas : découpe, épluchage, cuisson, surgélation, conservation selon les différents types de transformation : stérilisation, pasteurisation, lacto-fermentation…)
- Conditionnement et stockage des produits finis
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